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本文目录

1. 麻辣兔火锅做法
2. 开封麻辣兔正宗做法
3. 麻辣兔的麻辣麻辣做法

麻辣兔火锅做法

原料 ：菜油500克
，牛油300克，兔的兔郫县豆瓣300克，做法做法干辣椒350克，大全大全生姜20克，家常家常大蒜40克 ，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克
，八角20克 ，三奈10克，桂皮10克，小茴10克
，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克，香草2克 ，公丁香1克 。

菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ，捞出绞成茸 ，即成糍粑辣椒
。

开封麻辣兔正宗做法

原料：

兔子一只、葱姜 ，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶 、辣椒王（这个辣椒比较辣 ，我们做的时候可以根据口味适量添加）

制作过程
：

1、首先把兔头从中间躲开 ，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半 ，然后顺着脊骨再剁开 ，再把兔肉剁成大块 。

2 、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下
，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。

3 、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉 ，然后把芯片掉 ，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱 ，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发 。

4 、下面开始上火制作，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅 。锅内加植物油 ，下入香叶，白芷 ，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味） ，再下入八角和花椒，再加入辣椒王 ，加入大葱和姜片。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油  ，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道 ，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份 ，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味 ，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7
、水开后再加入适量的东古酱油调味
，东古酱油起到提鲜的作用，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，压2分钟即可 
。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整 ，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全之后  ，再打开盖子 。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁
，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒 ，再加入一勺味精调味 ，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用
，也起到增加青椒鲜味的作用。

麻辣兔的做法

食材 ：兔肉400克干辣椒80克杭椒50克辣椒面20克姜1块葱2根蒜6瓣生抽1勺白酒半勺花椒5克辣椒面5克芝麻3克

步骤：

1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段 ，姜切片
，葱切段，蒜切粒；

2.姜片
、葱段放入碗中，倒入适量纯净水 ，挤出葱姜水待用；

3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀 ，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟；

4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟
，捞出控油；

5.锅中留底油
，放入干辣椒、花椒 、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀  ，放入兔肉 、生抽1勺翻炒均匀；

6.加入辣椒面5克
、盐1勺、白糖1勺 、芝麻3克翻炒均匀即可出锅 。

好了
，文章到此结束，希望可以帮助到大家。